农业保险深化改革出路在于创新

1964年2月：樂團到《艾德蘇利文秀》（Ed Sullivan Show）巡迴演出後，披頭四瘋席捲整座大西洋。

Photo Credit: 商周 日本登山研修所文物收藏室 在日本登山史上，曾出現一位傳奇人物──栗城史多，他在短短三年內以單人之姿，勇登世界六大洲的最高峰，並在兩年內成功完成喜馬拉雅山脈三座8000公尺高峰的單人無氧登頂創舉。這次參訪，所長及相關接待人員提供非常多的經驗。

參觀鎖場之後，我們一行人去攀登日本難度第二高的山峰──劎岳。她持續學習、精進各領域知識，完成嘉義大學森林系碩士學位後，又跨領域辛勤取得台灣大學大氣科學系碩士學位，再考進中正大學成人及繼續教育學系博士班鑽研專業智能。正所謂「他山之石，可以攻錯」，我也從中找出共通點，做為未來在台灣成立登山學校的參考，包括學校的政策、方向、正在施行的例行事務，像研討會、活動等等，他們都盡可能分享予我參考。」 Photo Credit: 商周 登山研修所裡最具核心的「整備室」 他接著說：「登山的最初跟最後，都是在這裡開始和結束。作者：江秀真 江秀真為創辦台灣第一所登山學校，建置完善的登山教育制度，她行腳全台各地演講，分享個人生命體悟，戮力推廣登山安全教育的理念，累積近三千場講座的感動與回饋。

據說，日本德仁天皇對這本書也特別喜愛，還計劃要登遍這100座日本名山呢。因此，他們特別強調登山學校裡頭，一定要設置這樣一間教室。印度文化對泰國文化也是影響深遠，除了佛教文化，還將自己拿手的辛香料傳授給了泰國人，也是泰國因此有咖哩的原因

印度文化對泰國文化也是影響深遠，除了佛教文化，還將自己拿手的辛香料傳授給了泰國人，也是泰國因此有咖哩的原因。泰國料理三寶：香茅、南姜、檸檬葉，只要在任何料理裡面添加這三樣，便可把一道平淡無奇的料理，變成美味的泰式口味。有趣的是南部料理竟只有南部的泰國人能接受，畢竟真的太辣了，例如「酸筍魚肉咖哩」。雖辣椒原產地為美洲，但泰國的使用頻率的比美洲高）的功能喔。

多元文化下的泰式料理 從泰國菜的烹調方式及菜餚名稱，我們不難發現泰式料理曾經受到許多國家和地區的影響，例如中國、印度、阿拉伯、葡萄牙等。高原地形的北部，氣候涼爽，此地的居民偏愛小火慢燉的濃厚料理，像是厲害到讓猴老大跑去當廚師的—泰北咖哩麵。

南部菜系 泰國南部連接著馬來西亞，因此受到馬來西亞重口味文化的影響。南部的料理偏辣且味道濃郁，偏愛使用大量辛香料調味。看到這裡的你，應該想說泰國菜難道不就是酸酸辣辣的？但其實還有分派系。也因為先天條件，泰國東北部使用較原始的方式：烤和涼拌來料理食物。

以下，就讓我們再更進一步來認識泰國料理。中部菜系 富饒的泰國中部，孕育出全世界有名的酸辣蝦湯（Tom Yum Kung），大部分在台灣的泰國菜皆屬於中部菜系。而月亮蝦餅這道在台灣泰式餐廳皆可找到的「台灣菜」，其實是由泰國廚師在台改良才傳回泰國，在泰國當地只有跟日本可樂餅長得相似的金錢蝦餅。打拋豬的「打拋」兩字，是由打拋葉（聖羅勒）泰國發音kaphrao直譯而來，所以不要再誤會製作拋豬時要邊打邊拋。

此外，阿拉伯商人在歷史上經由海上絲路來到泰國， 也一併將穆斯林飲食特色帶入泰國，例如泰國南部的瑪莎曼咖哩。在泰國常見料理中，泰式炒河粉（Pad Thai）的用料跟就客家粄條有些相似，而這道料理其實是由中國商人帶入泰國，1930年代末因遇上泰國的國族運動，當時政府想透過國家力量降低中國對本國的影響力，便將炒河粉冠上了「泰式」，讓這道佳餚就地「泰」化。

Photo Credit: Shutterstock / 達志影像 酸辣蝦湯（Tom Yum Kung） 北部菜系 泰國第一大城是曼谷，而第二大城就是屬於泰國北部的清邁。至於泰式椒麻雞，其酥脆、酸甜與麻辣的滋味讓人印象深刻，但椒麻雞其實是滇（雲南簡稱）緬料理，當初1950年國民政府撤退來台，來自緬甸和雲南的華人在台灣開設餐廳，當時泰國菜在台灣接受度比滇緬料理來得高，所以這些餐廳老闆便把椒麻雞冠上「泰式」兩字，跟著滇緬料理一起端出來販售。

而辛香料對料理有添香（孜然、丁香）、增加味道（香菜籽），增色（番紅花、薑黃），加辣（胡椒、辣椒。葡萄牙甜品對泰國人的影響大到泰國人到葡萄牙旅行時，還會特地去找原版的葡萄牙蛋黃甜點品嚐。其他泰國菜小知識 辛香料 凡是用來做食品調味的植物，均可稱為辛香料，東南亞料理中辛香料扮演了非常重要的角色。講者：侯羽穎｜內容整理：亞細安研究會 2020年7月29日，亞細安研究會邀請到「暹羅猴老大」的主廚侯羽穎來到高雄校區演講。在阿瑜陀耶王國時代，葡萄牙人Marie Guimar（夫婿是康斯坦丁·華爾康）把蛋黃類甜點「蛋黃絲」（Foi thong）帶入暹羅宮廷，因蛋黃的「黃」在泰國非常討喜，使這項甜品大受歡迎，在泰國人的婚禮上，也會把這道甜品端出來讓大家享用。石臼 食物調理機的出現，並未讓傳統的石臼消失，反而講究食材的大廚們，還會特地用重達一公斤的石杵把辛香料磨成粉只為了將香料內的油質及香味充分展現。

當初這間餐廳成立時，有一大部分股權是由緬甸華人持有，餐廳內的廚師也多來自緬甸，所以瓦城可以算是緬甸人賣泰國料理，但也多虧「瓦城」餐廳的強大行銷，才使泰國菜能在台灣發光發熱。藉由侯老師到泰國藍帶廚房學習的經驗，使我們有機會一窺泰國料理的真面目。

但印度咖哩跟泰式咖哩有不同之處，印度咖哩是放入奶油烹煮，奶油會讓食用者覺得油膩，反觀泰式咖哩則以椰奶取代奶油，而椰奶的特殊香氣和清爽口感，會讓大家停不下來，一碗接著一碗。而打拋豬內「必須死」的小番茄，也是為了要取代糖，增加打拋豬的天然甜味，才添加進去。

Photo Credit: Shutterstock / 達志影像 泰北咖哩麵 東北菜系 泰國東北部因土地貧瘠，蛋白質取得不易，昆蟲自然而然就變成蛋白質獲得的主要來源，所以泰國東北部是全世界食用昆蟲最多的區域。相信大家都有看過網紅娘娘「打拋肉放番茄就是死罪」的影片，而添加番茄和九層塔的打拋豬，可以算是台灣的創新版本。

而食物調理機處理食材是採用「切式」，並無法讓辛香料的香味得以充分展現。Photo Credit: Shutterstock / 達志影像 瑪莎曼咖哩 除此之外，葡萄牙竟也對泰國的甜品造成影響。泰國菜還有分四大派系。著名的菜為涼拌青木瓜。

Photo Credit: Shutterstock / 達志影像 「蛋黃絲」（Foi thong） 什麼？民宿業去年1~5月平均住宿率約21.89%，今年同期則降至1成。

以台北港為例，去年海運快遞重量約3242萬公斤，但今年上半年已逾3537萬公斤，不但超過去年全年，更較去年同期大增4倍。而金門縣府除了要設法吸引人才回流、推動青、新、文等三創產業，也努力協助在地商家進行產業轉型，楊鎮浯甚至不排除由縣府出資投資建置三創商品電商平台，以推廣具金門在地特色的三創商品。

金門縣觀光處長丁健剛點出其中關鍵，「地理位置是金門最大的優勢，也是最大的限制。但這樣長年撒幣以優厚福利吸引人口移入的政策，後坐力也已逐漸浮現。

縣長楊鎮浯說，「疫情帶來的影響，在台灣是叫衝擊，但在金門，真的可以說是災難。甚至可以跟對岸談優惠政策，例如進口免稅額度的提高，設計綠色通道、快速通關。2019年兩岸關係急凍，陸客暫停來台自由行，金門的觀光收入也就掉了大半。2018年非洲豬瘟爆發，金門肉品全面禁止來台，農業收入銳減。

在這當中除台商外，陸客約占41%，7成自由行、3成團客，為金門每月帶進至少4億元的觀光產值，就在今年2月10日陸委會因應疫情決定暫時關閉小三通後，一夕化為烏有。港務公司也預期，在兩岸網購熱絡的情況下，貨運量可望持續成長。

只是不難看出，這兩項發展計畫要能行得通，大陸市場仍是重中之重。根據台灣港務公司的最新統計，兩岸海運快遞業務從2016年開通以來持續成長，今年更因武漢肺炎疫情影響而大增。

因為台灣的醫療水準本身就有很好的號召力，據非正式的統計，每年有數百對大陸夫妻為了生殖醫學從小三通入境。甚至明明今年上半年大多時間金門都呈現百業蕭條，在此次振興3倍券的發放上，由縣府撥出預算加碼，金門縣民還是可以享有優惠程度獨步全台的「1＋1」振興券。